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Origem e
características: da mesma família do salmão, com origem no
hemisfério norte, tem como habitat as águas puras, cristalinas e bem
oxigenadas de rios de montanha. A truta é um dos poucos peixes que o
consumo pode ser feito sem o risco de contaminação, pois sobrevive
somente em ambientes livres de poluentes, em águas puras. Espécie
carnívora, alimenta-se de peixes e inetos.
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Foto: Cesar Saullo
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No Brasil:
foi introduzida em 1949, com ovos importados da Dinamarca. Adaptou-se bem
às frias corredeiras e riachos das regiões serranas. Acha-se truta em
rios de regiões montanhosas como as da Serra da Mantiqueira e estados de
Santa Catarina e Rio Grande do Sul. Adicional à truta existente nos rios,
muitas truticulturas foram estruturadas e oferecem o peixe. A espécie
mais comum é a truta arco-irís (Nome Cient.: Oncorhynchus
mykiss).
Características nutricionais: possui alto valor nutritivo, com
alto teor de proteína, cálcio, fósforo, sais mineirais e vitaminas.
Apresenta também ácidos graxos do tipo Ômega-3 e baixo teor de
calorias, o que a torna uma boa opção para dietas de emagrecimento e na
redução do colesterol ruim (LDL), nocivo ao coração. Ômega-3:é
um suplemento alimentar indicado na prevenção primária e secundária da
aterosclerose e da doença coronária. É indicado também como
coadjuvante, no tratamento da artrite reumatóide e psoríase. Impede
enfartos do miocárdio e reduz os níveis de colesterol e triglicerídios;
diminui a pressão sangüínea (hipertensão) e atenua estados inflamatórios.
Pesca: A truta Arco-íris
é pescada na modalidade de pesca com iscas artificiais de duas formas:
a) Spinning:
Com um equipamento de ação leve, composto por uma vara para linhas de
4 a 10Lbs, um pequeno molinete ou carretilha com capacidade de armazenar
100m de linha 0,20mm de diâmetro e pequenos spinners como isca, o
pescador deve proceder arremessando a isca em pequenos poços espalhados
pelo rio, recolhendo-a de forma contínua, apenas aguardando o ataque do
peixe.
b) Fly: A
pesca com equipamento de fly (mosca), requer um pouco mais de técnica
do pescador, pois tem várias particularidades essenciais para o seu
sucesso. O equipamento a ser utilizado deve ser número 3, 4 ou 5, sendo
que normalmente deve se utilizar linhas floating (flutuantes) e
intermediárias. As iscas imitam moscas, principal alimento das Trutas
Arco-íris, sendo que as melhores moscas são: Woolly Worms, Woolly
Buggers, Ninfas, Montanas, Gramites e Dries.
A melhor época
para pesca é durante o inverno, durante as maiores estiagens. Como se
trata de uma espécie introduzida não existe tamanho mínimo para
abate. Atualmente vem sendo bastante difundida a prática do pesque e
solte.
Culinária:
a truta normalmente é preparada em pratos requintados, com molhos finos,
ervas e outros acompanhamentos. Abaixo dois exemplos de receitas:
 TRUTA AO
MOLHO DE AMÊNDOAS
Ingredientes:
1 Truta
1/4 de colher de chá de sal
1 pitada de pimenta-do-reino branca
1 colher de sopa de farinha de trigo
2 colheres de sopa de manteiga
1 colher de chá de amêndoas bem cortadas em lâminas finas.
Modo de Preparo:
- Tempere o peixe com sal. Passe no suco de limão e depois na farinha de
trigo e frite na manteiga até começar a dourar. Coloque num refratário
e deixe esfriar.
- Misture todos os ingredientes do molho. Tempere com sal. Despeje sobre o
peixe. Cubra com filme plástico ou papel alumínio e leve à geladeira de
um dia para o outro.
- Sirva frio.
Obs.: Se desejar sirva enfeitado com azeitonas ou maionese. A truta pode
ser substituído por pescada.
Rendimento: 8 porções.
TRUTA NA
MANTEIGA COM MAÇÃS
Ingredientes:
Duas trutas salmonadas médias
Molho:
50 g de manteiga
01 colher de sopa de mel
01 colher de sopa de farinha de trigo
Suco de 04 laranjas (coado)
01 dose de licor de laranja
02 colheres de sopa de creme de leite (bem cheias)
Purê de maçã:
03 maçãs médias
açúcar e limão a gosto
Modo de Preparo:
Descasque as maças, leve para ferver com água suficiente para cobrir e
um pouco de vinagre. Quando estiverem macias, amasse formando um purê,
acrescentando o suco de limão e o açúcar a gosto. Reserve.
Molho de laranja:
Leve a manteiga e o mel para derreterem em fogo médio. Acrescente o suco
das laranjas, a farinha de trigo, o licor de laranja e o creme de leite
mexendo suavemente e sem parar, formando em creme homogêneo.
Quando começar a engrossar desligue o fogo.
Limpe as trutas abrindo ao meio e retirando a espinha dorsal. Tempere com
sal a gosto. Unte uma assadeira com manteiga, coloque as trutas e leve ao
forno em temperatura alta por aproximadamente 05 minutos. Retire a pele da
parte superior da truta que deverá sair com muita facilidade. Volte ao
forno por mais 03 minutos. Retire o filé inteiro, passando uma espátula
na parte de baixo do peixe entre o filé e a pele. Coloque o filé no
prato, regue com o molho de laranja e complete com purê de maçã. |
SAIBA
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